Plats principaux
Cacio e Pepe classique
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
4-6
La recette de cacio e pepe classique se prépare avec du fromage de brebis Pecorino Romano : c’est le meilleur moyen d’obtenir le goût et la texture authentique. Toutefois, si vous n’avez pas de pecorino romano sous la main, vous pouvez très bien utiliser du parmesan frais de qualité ou même un mélange de parmesan et de pecorino. Pour le mélange de fromages, nous recommandons un ratio d’environ 3 parts de pecorino pour 1 part de parmesan.
Ingrédients
Préparation
- Amener un grand chaudron d’eau légèrement salée à ébullition (un ratio de 4 litres d’eau par paquet complet de pâtes est à privilégier pour assurer le bon niveau d’amidon dans l’eau de cuisson utilisée pour la sauce).
- Cuire les pâtes en suivant les directives inscrites sur l’emballage.
- Tandis que les pâtes cuisent, broyer les grains de poivre noir à l’aide d’un pilon et d’un mortier. (Il est aussi possible de moudre les grains de poivre à la poivrière en l’ajustant à la mouture la plus grossière.) Pour éviter que la sauce ne devienne grise, passer les grains broyés dans un petit tamis et éliminer la poudre de poivre.
- Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et rôtir légèrement les grains de poivre broyés à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes maximum pour dégager pleinement tous les arômes.
- Ajouter environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et bien remuer.
- Transférer directement les pâtes cuites dans la poêle et incorporer graduellement le fromage en remuant doucement. (Les pâtes cuites doivent être ajoutées immédiatement à la poêle pour éviter qu’elles ne collent.) Continuer de remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la sauce soit épaisse et onctueuse. Ajouter un peu plus d’eau de cuisson au besoin pour éviter que le fromage ne s’agglutine.
- Garnir de fromage râpé et de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Servir immédiatement. Buon appetito!
