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MEZZI RIGATONI ALLA ZOZZONA
Plats principaux

MEZZI RIGATONI ALLA ZOZZONA

MEZZI RIGATONI ALLA ZOZZONA

Qu'est-ce qu'on obtient quand on croise une amatriciana avec une carbonara et un cacio e pepe? Des pâtes à la zozzona, bien sûr! Cette sauce est le mélange parfait de ces 3 sauces romaines classiques. On n'en voit pas souvent ici, mais on la sert beaucoup dans les trattorias de Rome et elle est très populaire dans le Lazio, la province italienne d'où vient ma mère. Elle est presque toujours préparée avec des rigatoni, une forme de pâtes très romaine.

Préparation 20
Cuisson 20
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol de taille moyenne, battre ensemble les œufs, environ la moitié de la quantité de chaque fromage et un peu de poivre noir.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire cuire pendant environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Ajouter la saucisse à la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes.
  4. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes.
  5. Ajouter la sauce et laisser mijoter.
  6. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l’emballage. Avant de les égoutter, réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson amidonnée.
  7. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et remuer vigoureusement pour les enrober. Ajouter l’eau de cuisson réservée et faire cuire jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes.
  8. Retirer du feu et ajouter le mélange de jaunes d’oeufs. Remuer rapidement jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, environ 1 minute.
  9. Assaisonner de poivre noir et servir garni des restants de fromages râpés.
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