Cannelloni ricotta et épinards maison

Ingrédients

Préparation

POUR LA PÂTE

1. Sur une surface propre, former un puits avec la farine. Casser les œufs au centre.
2. Battre les œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords.
3. Lorsque la pâte devient grumeleuse, la pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes.
4. Former une boule, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

POUR LA GARNITURE

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir les épinards 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
2. Retirer les épinards avec une écumoire et laisser refroidir. (Conserver l’eau pour blanchir les pâtes plus tard.)
3. Bien presser les épinards par petites quantités pour en retirer l’eau, puis les hacher grossièrement.
4. Dans un grand bol, mélanger les épinards hachés, la ricotta, le Parmigiano Reggiano, le zeste de citron, la muscade, le sel et le poivre.
5. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

POUR ÉTALER LA PÂTE

1. Couper la pâte reposée en 4 morceaux. Aplatir chaque morceau légèrement au rouleau.
2. Passer la pâte dans une machine à pâtes à la plus grande ouverture (1), puis à l’ouverture suivante (2).
3. Replier la pâte en trois (comme une lettre), presser légèrement, puis repasser à l’ouverture (1).
4. Réduire l’épaisseur graduellement, un cran à la fois, jusqu’à l’avant-dernier réglage.
5. Couper les feuilles en bandes correspondant à la largeur du plat de cuisson (environ 8-9 pouces).
6. Porter de nouveau à ébullition l’eau des épinards. Blanchir les feuilles de pâte, 2 à 3 à la fois, environ 30 secondes.
7. Retirer avec une écumoire et déposer à plat sur des torchons propres. Badigeonner légèrement d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent, si désiré.

POUR L'ASSEMBLAGE

1. Étaler 2 à 3 c. à soupe de sauce tomate basilic dans le fond du plat de cuisson.
2. Remplir une poche à douille (ou un sac zip avec un coin coupé) avec la garniture à la ricotta et aux épinards.
3. Garnir un bord court d’une feuille de pâte avec une ligne de farce, rouler en tube et déposer joint en dessous dans le plat. Répéter avec le reste.
4. Verser le reste de sauce tomate basilic sur les cannelloni, puis ajouter quelques bonnes cuillerées de sauce Alfredo.
5. Répartir les dés de mozzarella uniformément sur le dessus et saupoudrer généreusement de Parmigiano Reggiano.

POUR LA CUISSON

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Cuire les cannellonis 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
3. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Buon appetito!