LASAGNE DES FÊTES

Ingrédients

Préparation

Pour les boulettes et la sauce

1. Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, origan, persil, sel, poivre, parmesan, œufs, lait et chapelure. Huiler légèrement vos mains avec un peu d’huile d’olive, puis former le mélange en mini boulettes, environ la taille d'une petite olive (donne environ 150 à 200 mini boulettes).
2. Faire mijoter la sauce à feu moyen dans un grand chaudron.
3. Ajouter les mini boulettes à la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure 15 minutes en remuant à l’occasion. Réserver.

Pour les pâtes fraîches

1. Déposer la semoule de blé dur sur une surface de travail propre, creuser un trou au centre, y casser les œufs et y verser l’huile d’olive. Incorporer les ingrédients à la main en faisant des mouvements circulaires. Ajouter un peu d’eau au besoin. Travailler et pétrir la préparation jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
2. Couper la boule de pâte en tranches de ½ po et les aplatir légèrement avec les mains. Passer chaque portion dans le laminoir 5 à 7 fois en commençant par le réglage le plus épais, puis réduire progressivement l’épaisseur à chaque passage, jusqu’à obtenir des feuilles très fines. Couper les feuilles de pâtes pour les faire entrer dans un plat de cuisson de 16½ po par 10½ po.
3. Sur la surface de travail, déposer un linge de cuisine propre. Après l’avoir généreusement fariné, y déposer les feuilles de pâtes en s’assurant qu’elles ne se touchent pas.
4. Amener un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Cuire les feuilles de pâte (4 feuilles à la fois maximum) environ 20 secondes. Elles termineront leur cuisson au four. Égoutter les feuilles et les plonger dans un grand bol d’eau glacée. Sécher les feuilles de pâte refroidies en les déposant sur un linge de cuisine sec et propre. Réserver.
5. Préchauffer le four à 350 °F.

Pour l’assemblage

1. Beurrer généreusement le fond du plat de cuisson. Couvrir le fond du plat de sauce seulement, sans boulettes. Placer des feuilles de pâte sur la sauce en s’assurant qu’elles recouvrent complètement le fond. Ajouter de la sauce avec boulettes pour recouvrir le premier étage de feuilles de pâte. Ajouter des morceaux d’œufs cuits durs, de la mozzarella et du parmesan pour recouvrir uniformément la première couche. Répéter le processus pour former 6 couches, en finissant avec une couche de sauce, d’œufs, de mozzarella et de parmesan.
2. Cuire la lasagne au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne.
3. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Buon appetito!
   
   
   
   

FAQ

1. Peut-on utiliser des feuilles de lasagne sans cuisson au lieu de préparer les pâtes fraîches?
   
   Oui! Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez remplacer les pâtes fraîches par des feuilles de lasagne sans cuisson. Comme elles absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson, assurez-vous que chaque couche est généreusement recouverte de sauce. Vous pourriez également ajouter un peu d’eau dans les pots de sauce, les refermer et les secouer pour récupérer le reste de sauce avant de l’ajouter à la lasagne. La lasagne pourrait nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long; surveillez-la et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
2. Comment obtenir des mini boulettes tendres et bien moelleuses?
   
   Évitez de trop travailler le mélange de viande, car les boulettes risquent de devenir plus fermes. Mélangez les ingrédients juste assez pour qu’ils soient bien incorporés. Pour faciliter le façonnage, huilez légèrement vos mains avant de former les boulettes et essayez de les garder de taille uniforme afin qu’elles cuisent toutes de façon égale dans la sauce.
3. Comment savoir si mes feuilles de pâtes fraîches sont assez fines?
   
   Les feuilles de pâtes devraient être assez fines pour que vous puissiez légèrement voir votre main à travers lorsque vous les tenez à la lumière, sans toutefois être si fines qu’elles deviennent fragiles ou se déchirent facilement. L’objectif est d’obtenir une pâte délicate, mais suffisamment résistante pour être manipulée, cuite et superposée dans la lasagne.
4. Puis-je préparer certains éléments de la recette à l’avance?
   
   Oui! La sauce avec les mini boulettes peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également cuire les œufs durs et râper les fromages à l’avance. Pour une texture optimale, nous recommandons toutefois de préparer et de cuire les feuilles de pâtes fraîches le jour de l’assemblage.
5. Pourquoi faut-il laisser reposer la lasagne avant de la servir?
   
   Laissez la lasagne reposer pendant environ 15 minutes après la cuisson. Cela permet aux différentes couches de se raffermir légèrement et à la sauce de se stabiliser, ce qui facilite la découpe et le service.