Plats principaux
Jarret de veau rôti avec sauce tonnato et salsa verde
Préparation
30 min.
Cuisson
3 h
Portions
4-6
Prévoir un temps de repos de 15 minutes une fois que la viande sort du four
Ingrédients
Pour le jarret
Pour la sauce tonnato
Pour la salsa verde
Préparation
Pour le jarret
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un grand plat de cuisson, arroser le jarret avec l’huile d’olive. Frotter pour bien l’enrober. Saler et poivrer la pièce de viande au goût. Rôtir au four 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
- Réduire la chaleur du four à 300 °F. Ajouter les échalotes françaises et l’ail au plat de cuisson. Cuire 10 minutes de plus. Verser le vin blanc dans le plat de cuisson. Continuer de cuire 1 heure de plus en arrosant la viande toutes les 15 minutes.
- Retirer du four, transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
- Couper la viande perpendiculairement à l’os pour tailler des tranches de ¼ à ½ po. Étaler les tranches de veau sur une assiette de service et arroser de jus de cuisson. Servir avec la sauce tonnato à part et une touche de salsa verde.
Pour la sauce tonnato
- Tandis que la viande cuit, pulser tous les ingrédients au robot pour former une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour diluer la sauce. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
Pour la salsa verde
- Tandis que la viande cuit, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
