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Poulet chasseur
Plats principaux

Poulet chasseur

Poulet chasseur

Mon oncle Rudy est l’emblème de ce classique plat italien. Avec ma mère, il dirige la quincaillerie sur la rue Dante dans la Petite-Italie, une boutique où on peut trouver de tout pour cuisiner et chasser. C’est une sommité dans le domaine de la chasse au petit gibier. Traditionnellement, le poulet chasseur se cuisinait avec de la perdrix, du faisan ou des cailles. C’est un plat qui évoque l’automne, l’hiver, le retour de la chasse. Mijoté longtemps, il réconforte et réchauffe, dans tous les sens du terme.

Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
  2. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les fariner.
  3. Quelques morceaux à la fois, faire dorer le poulet environ 10 minutes, en réservant au fur et à mesure les morceaux cuits dans une assiette.
  4. Au jus de cuisson, ajouter le romarin, l’ail, le laurier, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et le céleri. Faire dorer de 6 à 8 minutes.
  5. Verser le vin et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
  6. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole, ajouter le pot de sauce Stefano et porter doucement à ébullition.
  7. Couvrir et, à feu doux, faire cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et ait perdu sa couleur rosée à l’intérieur.
  8. Retirer le couvercle et incorporer les olives, les câpres et le persil.
  9. À l’aide de pinces, transférer les morceaux de poulet dans un plat de service et verser la sauce sur le tout.
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