Soupes
Seupa alla valpellinentze (soupe au chou gratinée)
Préparation
15 min
Cuisson
55 min
Portions
4 à 6
Cette soupe peut aussi être préparée dans une grande casserole. Dans ce cas, cuire au four pendant 40 à 45 minutes plutôt que les 20 minutes mentionnées ci-dessous.
Ingrédients
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et 2 c. à table d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon quelques minutes, puis ajouter le chou émincé et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Saler et poivrer légèrement.
- Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre. Égoutter le chou et réserver. Garder le bouillon bien chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive (2 c. à table) à feu moyen-vif. Ajouter le pain et faire dorer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et légèrement doré sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Ajouter un peu plus d’huile au besoin si le pain est très sec. Réserver.
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Superposer les ingrédients dans des bols individuels, comme des bols de soupe à l’oignon : commencer par une couche de pain, puis une couche de chou bouilli, et finalement de fromage. Répéter avec le reste des ingrédients, en terminant avec une couche de fromage.
- Verser doucement du bouillon chaud sur les couches; assez pour imbiber le pain sans submerger jusqu’à la surface. Appuyer doucement avec le dos d’une cuillère pour distribuer uniformément le liquide.
- Assaisonner avec le poivre et la muscade.
- Cuire à découvert environ 20 minutes, jusqu’à ce que les plats bouillonnent et qu’ils soient bien dorés à la surface. La soupe devrait être riche et épaisse, presque comme un pouding au pain salé.
- Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. Buon appetito!
