Casarecce con crema di ceci

Ingrédients

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, sucrés et parfumés (sans les laisser brunir).
2. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier et les flocons de piment (si désiré). Cuire 1 à 2 minutes de plus.
3. Incorporer les pois chiches avec leur liquide. Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Retirer environ la moitié des pois chiches et les réduire en purée (ajouter un peu de liquide de cuisson au besoin pour créer une préparation lisse et crémeuse).
5. Remettre la purée de pois chiches dans la poêle et bien mélanger. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes pour commencer, puis ajuster la quantité jusqu’à l’obtention d’une consistance veloutée et encore un peu liquide. Laisser mijoter doucement 10 minutes.
6. Pendant ce temps, cuire les pâtes casarecce dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
7. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la crema de pois chiches. Bien mélanger, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée au besoin pour détendre et émulsionner la sauce.
8. Retirer les feuilles de laurier. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter le fromage râpé et servir. Buon appetito!