ZEPPOLE

Ingrédients

Préparation

Pour la pâte

1. Dans une casserole, mélanger le lait, le beurre, le sel et le sucre granulé. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant. Ajouter la farine et bien incorporer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte soyeuse qui décolle des parois de la casserole. Retirer du feu et transférer dans un bol. Laisser refroidir.
2. Quand la pâte est à température ambiante, incorporer les œufs un à la fois à l’aide d’un batteur électrique en remuant environ 1 minute entre chaque ajout.

Pour la garniture

1. Dans un grand bol, battre en crème la ricotta à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre granulé, le zeste de citron et les graines de vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et uniforme. Ajouter les pépites de chocolat et plier la préparation pour les incorporer délicatement. Si vous utilisez la tartinade, réserver la moitié de la garniture. Ajouter la tartinade noisettes cacao à l’autre moitié et bien mélanger.

Assemblage

1. Remplir à moitié une poche à pâtisserie de 21 po munie d’une douille étoilée de pâte. Former un anneau de pâte (comme un beignet) sur chaque carré de papier parchemin.
2. Remplir à moitié une grande casserole d’huile végétale et chauffer à feu moyen-élevé pour atteindre une température de 350 °F. Glisser les anneaux de pâte avec les carrés de papier parchemin dans l’huile chaude. Le papier se détachera de la pâte pendant la cuisson et pourra être retiré de l’huile.
3. Cuire les anneaux de pâte 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La pâte se dilatera en cuisant. Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère à égoutter et les transférer sur une grille de refroidissement posée sur une plaque de cuisson.
4. Remplir deux poches à pâtisserie : une avec la garniture nature et l’autre avec la garniture noisettes cacao.
5. Couper chaque beignet en deux dans le sens de la longueur. Couvrir la surface de la moitié du bas de garniture au choix. Placer l’autre moitié de beignet par-dessus la garniture.
6. Garnir les zeppoles d’une petite cuillerée de garniture et d’une cerise amarena. Saupoudrer un peu de sucre à glacer et servir.
   
   
   
   

FAQ

1. Quel type de ricotta devrait-on utiliser?
   
   Pour de meilleurs résultats, utilisez de la ricotta italienne. Selon la marque et sa teneur en eau, il pourrait être nécessaire de l’égoutter avant de l’utiliser. Placez-la dans une passoire fine tapissée d’une étamine et laissez-la s’égoutter au réfrigérateur toute la nuit afin d’éliminer l’excédent de liquide.
2. Peut-on préparer la pâte à zeppole à l’avance?
   
   Pour une texture optimale, on recommande de préparer la pâte juste avant de la faire frire. Une fois mélangée, la pâte est prête à utiliser; elle n’a pas besoin de reposer ni de lever.
3. Comment savoir si les zeppole sont bien cuites?
   
   Les zeppole doivent être bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur. Faites-les frire en petites quantités pour éviter de surcharger la casserole et ajustez la chaleur au besoin afin de maintenir une température de friture constante. Si elles dorent trop rapidement, le centre risque de ne pas avoir suffisamment de temps pour cuire.
4. Comment conserver les zeppole?
   
   Conservez les zeppole frites dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 jour. La garniture peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Attendez juste avant de servir pour garnir les zeppole, car la pâte risque de devenir molle si elle est garnie trop longtemps à l’avance. Pour une texture optimale, dégustez-les le jour même.