Croustade aux pommes, caramel à l’huile d’olive

Ingrédients

Préparation

POUR LE CROUSTILLANT

1. Dans un grand bol, bien mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre granulé, la cassonade, le sel et la cannelle.
2. Ajouter les cubes de beurre non salé. Du bout des doigts, écraser doucement le beurre froid dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

POUR LE CARAMEL À L’HUILE D’OLIVE

1. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à ce que la préparation soit bien soyeuse.
2. Réserver ½ tasse de caramel pour la finition et mettre le reste de côté.

POUR LA GARNITURE AUX POMMES

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 250 ml (1 tasse) du caramel à l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
3. Ajouter la moitié des quartiers de pomme dans la poêle et remuer pour bien les enrober de caramel. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes commencent à être tendres. Ajouter le reste des pommes crues et plier pour incorporer. Ajouter l'extrait de vanille et cuire 5 à 7 minutes de plus, ou jusqu’à ce que toutes les pommes soient tendres.
4. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et un peu d’eau.
5. Verser le mélange de fécule et d’eau sur les pommes et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
6. Répartir les pommes dans 8 ramequins et aplatir à l’aide d’une spatule pour former une couche uniforme.
7. Saupoudrer le croustillant à la surface de chaque ramequin et cuire au four préchauffé 10 à 15 minutes. Laisser la croustade refroidir environ 5 minutes avant de servir.
8. Garnir chaque portion de croustade d’une boule de gelato vanille à l’italienne et d’un filet de la portion de caramel réservée. Buon appetito!