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La giardiniera, c’est un condiment essentiel de toutes bonnes cuisines italiennes. On l’utilise un peu comme la relish ou le ketchup maison québécois — un petit coup de pep qui rehausse les charcuteries et les pâtés, mais aussi les sandwichs de tout acabit. La version traditionnelle mise sur les carottes, le chou-fleur, le céleri et le poivron, mais on pourrait très bien y ajouter d’autres légumes vedettes de nos potagers comme les haricots, les concombres ou les navets.
Condiments

Giardiniera maison (Jardinière de légumes marinés)

La giardiniera, c’est un condiment essentiel de toutes bonnes cuisines italiennes. On l’utilise un peu comme la relish ou le ketchup maison québécois — un petit coup de pep qui rehausse les charcuteries et les pâtés, mais aussi les sandwichs de tout acabit. La version traditionnelle mise sur les carottes, le chou-fleur, le céleri et le poivron, mais on pourrait très bien y ajouter d’autres légumes vedettes de nos potagers comme les haricots, les concombres ou les navets.

La giardiniera, c’est un condiment essentiel de toutes bonnes cuisines italiennes. On l’utilise un peu comme la relish ou le ketchup maison québécois — un petit coup de pep qui rehausse les charcuteries et les pâtés, mais aussi les sandwichs de tout acabit. C’est fou ce qu’une petite cuillerée de légumes marinés peut faire pour un plat! En mélangeant les légumes, on ne fait pas que souligner la magie des récoltes de fin d’été, on s’assure aussi un bel arc-en-ciel de textures, de saveurs et de couleurs.

La version traditionnelle mise sur les carottes, le chou-fleur, le céleri et le poivron, mais on pourrait très bien y ajouter d’autres légumes vedettes de nos potagers comme les haricots, les concombres ou les navets. Et pour ce qui est de la touche de piquant, sachez qu’on peut vraiment y aller au goût en ajustant la quantité de piments forts pour satisfaire les papilles timides comme les plus audacieuses. En plus, pour cette version simplifiée, on n’a pas besoin de stériliser les pots Mason. De toute façon, ça va se manger en moins de deux!

Préparation 20 min
Portions 8

Donne 2 pots Mason de 500 ml (2 tasses) chacun. Prévoir un temps de réfrigération de 24 heures. À noter que la giardiniera se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur et devient encore plus goûteuse avec le temps. Une fois le pot ouvert, consommer dans les 7 à 10 jours.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol non réactif (inox ou verre), combiner l’eau, le vinaigre et le sel de mer. Bien mélanger, jusqu’à ce que le sel soit dissous.
  2. Ajouter les carottes, le chou-fleur, les piments forts, l’ail, le céleri et le poivron. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
  3. Égoutter et rincer les légumes à l’eau courante.
  4. Dans un bol bien propre, combiner l’huile, l’origan et le poivre. Ajouter les légumes préparés et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur dans le bol au moins 8 heures ou jusqu’à 2 jours.
  5. Transférer la giardiniera dans des pots Mason.
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