Apéro / 5 à 7
Olive all’Ascolana
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Portions
8
Donne environ 15 à 20 olives farcies.
Ingrédients
Préparation
- Égoutter les olives, les rincer soigneusement et les sécher avec du papier absorbant ou un linge de cuisine.
- Farcir chaque olive d’une pincée de la chair de boulettes de viande. Utiliser un peu plus de chair de boulettes pour enrober l’extérieur de chaque olive, en pressant doucement dans la paume pour envelopper complètement l’olive.
- Préparer les bols pour la panure. Mettre la farine dans un bol peu profond, les œufs battus dans un autre et la chapelure dans un troisième. En travaillant en lots, rouler doucement chaque olive farcie dans la farine, puis dans l’œuf et finalement dans la chapelure, en appuyant pour que la panure colle bien.
- Dans une casserole de taille moyenne ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température d’environ 350 °F. Frire les olives farcies en lots, en les retournant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes par lot. Transférer les olives frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Ajouter un peu de sel, au goût, tandis que les olives sont encore bien chaudes. Si désiré, saupoudrer de parmesan et servir avec un quartier de citron. Servir chaud. Buon appetito!
