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Pain de viande
Plats principaux

Pain de viande

Pain de viande

Ma grand-mère paternelle, qui venait de Lombardie (dans le nord de l’Italie), a été très importante pour moi. C’est elle qui m’a élevé, en quelque sorte, puisque mes parents travaillaient beaucoup.

Elle cuisinait souvent du pain de viande, un plat traditionnel qui a bercé mon enfance. J'ai eu la chance d'hériter de sa recette et j'ai l'immense plaisir de la partager avec vous. C'est une façon de préserver son souvenir, puisqu’elle me fait toujours penser à elle. J'espère que vous allez l'aimer autant que moi!

Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Portions 6

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans un grand bol mettre le veau, le bœuf, la dinde, le parmesan, le persil, les deux œufs et le pain. Assaisonner de sel et poivre.
  3. Mélanger tous les ingrédients avec les mains et former un pain.
  4. Enfourner le pain de viande (dans un moule à pain anti adhésif ou huilé) à couvert 50 à 60 minutes ou vérifier à l’aide d’un thermomètre de cuisson que le pain de viande atteigne une température de 165F.
  5. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou un petit chaudron, y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri.
  6. Après quelques minutes, déglacer au vin rouge et laisser réduire.
  7. Lorsque le vin est réduit, ajouter la sauce Tomate basilic Stefano et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Quand c’est cuit, sortir le pain de viande du four et laisser tempérer à couvert 10 minutes.
  9. Retirer le pain de viande du moule et le couper en tranches.
  10. Dans une poêle, faire dorer les tranches de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.
  11. Garnir de sauce au moment de servir.
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