Pastarancini

Ingrédients

Préparation

1. Dans une casserole, amener le bouillon et le lait à faible ébullition. Ajouter la pastina et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien tendre et crémeux, en remuant souvent pour éviter que ça ne colle. Le mélange devrait être épais et consistant, un peu comme du gruau. On cherche des pâtes très tendres qui ont bien absorbé le liquide.
2. Une fois la pastina cuite, retirer du feu et incorporer le beurre, l’huile d’olive, le parmesan, le poivre et l’œuf battu. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Transférer le mélange dans un petit plat peu profond (un moule à pain ou un contenant carré par exemple) et lisser pour former une couche uniforme d’environ 1 po d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
4. Une fois bien ferme et refroidi, couper le mélange de pâtes en petits ronds ou carrés, la taille d’une balle de golf environ ou des disques de plus ou moins 2 po.
5. Rouler chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus et finalement dans la chapelure.
6. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle (ou friteuse) jusqu’à ce qu’elle atteigne une température d’environ 350 °F. Frire les pastarancini jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants partout, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir chaud avec la sauce marinara ou pizza. Buon appetito!