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Arancini
Hors-d'oeuvres

Arancini

Arancini

Un risotto c'est toujours un peu meilleur le lendemain, même si par chez-nous c'est rare qu'il en reste! Quand ça arrive, je prends les restants pour en faire des arancini. Ces boules de riz frites sont parfaites en bouchées pour l'apéro. Ici je les ai faites avec une sauce à la viande mais vous pouvez aussi les faire nature ou les farcir avec du fromage.

Petit truc: les arancini se congèlent avant ou après avoir été frits. Si vous les congelez avant, vous n'aurez qu'à les frire de la même façon et de terminer la cuisson au four à 350 °F pendant 10 à 12 minutes. Si vous décidez de les congeler après, vous devrez alors les réchauffer au four à 350 °F pendant 20 minutes sans les décongeler avant d’enfourner. Buon appetito!

Préparation 40 min
Cuisson 60 min
Portions 10

Ingrédients

Pour la farce

Préparation du riz

Assemblage

Préparation

Pour la farce

  1. Dans une poêle, faire sauter les oignons, céleri et carottes dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient translucides. 
  2. Ajouter le pot de sauce à la viande Stefano et assaisonner au goût avec sel et poivre. Quand le mélange commence à mijoter, réduire le feu à doux et cuire pendant 30 minutes. Ajouter les petits pois. Laisser la farce refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour le riz

  1. Dans une poêle à feu moyen, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que celui-ci soit bien enrobé d’huile. En remuant fréquemment, ajouter la moitié du bouillon. Une fois le bouillon absorbé par le riz, continuer à y remettre du bouillon en petite quantité, en remuant continuellement. Quand il ne reste plus de liquide dans la poêle, ajouter le fromage et le poivre. Le riz doit être tendre mais al dente. 
  2. Étaler le riz sur une plaque à biscuit et réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu’à un refroidissement complet. Après ce temps, on doit être capable de former une boule avec le risotto.

Pour l’assemblage

  1. À l’aide d’une cuillère, prélever 1/4 de tasse de riz et l’aplatir dans la main. 
  2. Former un petit trou dans le riz et y ajouter environ une c. à soupe de farce à la viande refroidie et un cube de mozzarella. Prendre une autre portion de riz et recouvrir le tout pour former les arancinis en forme de boule. 
  3. Dès que tous les arancinis sont formés, les tremper dans la farine assaisonnée ensuite dans les oeufs battus et les enrober de chapelure italienne. Dans une friteuse, frire les arancinis à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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