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Pork rib ragù
Plats principaux

Penne au ragù de côtes de porc

Pork rib ragù

Les pâtes, c’est toujours gagnant. Mais les pâtes en sauce de type ragù c’est vraiment irrésistible. Pour créer, sans ingrédients compliqués ni grands tours de main, une saveur aussi imbattable, il faut se tourner vers une cuisson lente. On laisse la viande mijoter longtemps et doucement dans la sauce, et comme par magie, tandis qu’on fait nos affaires sans trop y penser, on obtient un plat digne d’une trattoria! Pour cette recette, on mise sur les côtes de porc — une pièce de viande locale, peu dispendieuse et facile à trouver qui assure un super résultat. À préparer absolument quand le mercure commence à baisser et qu’on a envie (besoin!) de ralentir le tempo.

Préparation 20 min
Cuisson 90 min
Portions 6

Ingrédients

Préparation

  1. Si ce n’est pas déjà fait, couper la viande en côtes individuelles. Essuyer la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron à fond épais ou une cocotte à feu moyen-levé.
  3. Dorer quelques côtes à la fois, en faisant attention de bien les saisir de tous les côtés (environ 2 à 3 minutes par côté). Retirer les côtes du chaudron et les réserver.
  4. Baisser le feu à moyen, et toujours dans le même chaudron, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 à 7 minutes.
  5. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
  6. Ajouter le vin blanc et remuer pour déglacer le fond du chaudron. S’assurer de racler les morceaux caramélisés. Laisser mijoter et réduire 2 à 3 minutes, pour laisser l’alcool s’évaporer.
  7. Ajouter la sauce tomate basilic et les feuilles de laurier. Remplir les pots environ au ¼ avec de l’eau, bien les remuer pour déloger la sauce collée aux parois et ajouter le tout sans le chaudron. Si désiré, ajouter une pincée de flocons de piment fort.
  8. Remettre les côtes réservées dans le chaudron, en prenant soin de bien les longer dans la sauce.
  9. Amener à faible ébullition, puis baisser le feu au plus bas. Couvrir et laisser mijoter très doucement 1,5 heure en remuant occasionnellement.
  10. Une fois que la viande est tendre et qu’elle se détache de l’os, retirer les côtes de la sauce. Laisser refroidir un peu avant d’effilocher la viande à la fourchette. Jeter les os. Mettre la viande effilochée dans le chaudron avec la sauce et bien remuer. Laisser mijoter encore un peu à feu très bas.
  11. Tandis que le ragù finit de cuire, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les indications inscrites sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  12. Égoutter les pâtes et les ajouter au chaudron avec le ragù. Ajouter les feuilles de basilic frais. Remuer soigneusement pour bien enrober les pâtes.
  13. Répartir les pâtes dans des assiettes de service et couvrir d’une généreuse portion de ragù. Garnir de parmesan ou pecorino romano râpé. Buon appetito!
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