Plats principaux
Penne au ragù de côtes de porc
Préparation
20 min
Cuisson
90 min
Portions
6
Ingrédients
Préparation
- Si ce n’est pas déjà fait, couper la viande en côtes individuelles. Essuyer la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.
- Chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron à fond épais ou une cocotte à feu moyen-levé.
- Dorer quelques côtes à la fois, en faisant attention de bien les saisir de tous les côtés (environ 2 à 3 minutes par côté). Retirer les côtes du chaudron et les réserver.
- Baisser le feu à moyen, et toujours dans le même chaudron, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter le vin blanc et remuer pour déglacer le fond du chaudron. S’assurer de racler les morceaux caramélisés. Laisser mijoter et réduire 2 à 3 minutes, pour laisser l’alcool s’évaporer.
- Ajouter la sauce tomate basilic et les feuilles de laurier. Remplir les pots environ au ¼ avec de l’eau, bien les remuer pour déloger la sauce collée aux parois et ajouter le tout sans le chaudron. Si désiré, ajouter une pincée de flocons de piment fort.
- Remettre les côtes réservées dans le chaudron, en prenant soin de bien les longer dans la sauce.
- Amener à faible ébullition, puis baisser le feu au plus bas. Couvrir et laisser mijoter très doucement 1,5 heure en remuant occasionnellement.
- Une fois que la viande est tendre et qu’elle se détache de l’os, retirer les côtes de la sauce. Laisser refroidir un peu avant d’effilocher la viande à la fourchette. Jeter les os. Mettre la viande effilochée dans le chaudron avec la sauce et bien remuer. Laisser mijoter encore un peu à feu très bas.
- Tandis que le ragù finit de cuire, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les indications inscrites sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes et les ajouter au chaudron avec le ragù. Ajouter les feuilles de basilic frais. Remuer soigneusement pour bien enrober les pâtes.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service et couvrir d’une généreuse portion de ragù. Garnir de parmesan ou pecorino romano râpé. Buon appetito!