Pizza
Pizza bianca aux saucisses italiennes et rapini
Préparation
30 min
Cuisson
35 min
Portions
4-6
Donne une pizza de 13 x 18 po. Prévoir 1 h 45 minutes pour la levée de la pâte.
Ingrédients
POUR LA PÂTE
POUR LA GARNITURE
Préparation
POUR LA PÂTE
- Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter l’eau et bien mélanger à la main 3 à 4 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le sel et l’huile et bien mélanger.
- Une fois bien mélangée, transférer la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir 5 à 7 minutes. La pâte devrait être lisse et ne devrait pas coller à la surface (ajouter un peu de farine au besoin).
- Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir avec un linge propre et humide. Laisser la pâte lever 1,5 h, idéalement dans une partie chaude de la cuisine.
- Préchauffer le four à 450 °F et huiler légèrement une plaque de cuisson de 13 x 18 po.
- Transférer la pâte sur la plaque de cuisson préparée et l’étaler jusqu’à une épaisseur d’environ ½ po. Si la pâte est encore trop dure, la laisser reposer 20 minutes et la pétrir de nouveau.
- Du bout des doigts, appuyer sur la pâte pour former de petites cavités et ainsi assurer qu’elle soit uniformément étalée sur la plaque. Laisser la pâte reposer 10 à 15 minutes de plus avant d'ajouter les garnitures.
POUR LES GARNITURES ET L’ASSEMBLAGE
- Amener un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Blanchir les rapinis 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Transférer dans un bol d’eau bien froide pour stopper la cuisson, puis égoutter et hacher grossièrement. Réserver.
- Dans la même eau bouillante salée, blanchir les cubes de patates 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres, mais qu’ils maintiennent encore leur forme. Égoutter et réserver.
- Étaler la sauce Alfredo uniformément sur la pâte préparée en laissant un petit surplomb sans sauce pour la croûte.
- Répartir les rapinis et les cubes de patates blanchis sur la sauce.
- À l’aide d’un petit couteau, faire une incision dans les boyaux de saucisses, retirer la chair et l’émietter directement et uniformément en petits morceaux sur la pizza.
- Saupoudrer la mozzarella, puis de Pecorino Romano.
- Verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur la pizza.
- Cuire au four préchauffé 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée en dessous et que les fromages soient fondus, bouillonnants et un peu dorés.
- Transférer la pizza sur une grille de refroidissement et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Buon appetito!
