Pizza maison mortadelle et pesto de pistaches

Ingrédients

Préparation

POUR LE PESTO DE PISTACHES

1. Dans un robot culinaire, broyer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
2. Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le sel au goût et broyer quelque fois, pour que le tout soit bien mélangé mais pas en purée.
3. Garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

POUR LA PIZZA

1. Préchauffer le four à 500°F.
2. Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.
3. Dans le bol d'un batteur à socle, combiner la farine, l'eau et la levure.
4. Pétrir le mélange pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne-basse. Verser l'huile d'olive et le sel et continuer à pétrir le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients. Laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes.
5. Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en quatre parties égales et les façonner en boules.
6. Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il faudra alors la laisser revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la travailler.)
7. Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût.
8. Étaler uniformément la mozzarella et les tranches de pepperoni sur toute la surface jusqu’à environ 1,25 cm (1⁄2 po) du bord.
9. À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
10. Garnir avec le pesto de pistache, puis servir. Buon appetito!