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Pizza maison mortadelle et pesto de pistaches
Plats principaux

Pizza maison mortadelle et pesto de pistaches

Pizza maison mortadelle et pesto de pistaches

La pizza Vetri, parmi les plus populaires chez GEMA, a été inspirée par notre cher ami et chef lauréat du prix James Beard, Marc Vetri (d'où son nom). Le fameux rotolo du chef, farci de mortadelle et ricotta recouvert de pesto aux pistaches qui figure sur le menu de son restaurant renommée en Philadelphie nous a inspiré à créer une version pizza garnie de notre mortadelle maison. Avec l'accord du chef, la pizza Vetri vit le jour et devint rapidement une favorite parmi nos clients. Et maintenant, vous pouvez la cuisiner chez vous avec cette recette! Attention : on en devient facilement accro. N'ayez pas peur de doubler la recette et de congeler la pâte pour plus tard — qui sait quand l'envie vous prendra!

Préparation 15 min
Cuisson 7 - 10 min
Portions 8

Prévoir un temps de repos de 3 à 4 heures. Donne 4 pizzas de 12 po. chaque.

Ingrédients

POUR LA PÂTE

POUR LA GARNITURE

POUR LE PESTO DE PISTACHES

Préparation

POUR LE PESTO DE PISTACHES

  1. Dans un robot culinaire, broyer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
  2. Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le sel au goût et broyer quelque fois, pour que le tout soit bien mélangé mais pas en purée.
  3. Garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

POUR LA PIZZA

  1. Préchauffer le four à 500°F.
  2. Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.
  3. Dans le bol d'un batteur à socle, combiner la farine, l'eau et la levure.
  4. Pétrir le mélange pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne-basse. Verser l'huile d'olive et le sel et continuer à pétrir le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients. Laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes.
  5. Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en quatre parties égales et les façonner en boules.
  6. Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il faudra alors la laisser revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la travailler.)
  7. Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût.
  8. Ajouter un filet d'huile d'olive, les cubes de mozzarella et le fromage râpé sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce pour la croûte. Disposez légèrement les tranches de mortadelle sur la pâte, en laissant de petits plis et creux ce qui aidera à retenir le pesto de pistache au moment de l'ajouter à la garniture après la cuisson.
  9. À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
  10. Garnir avec le pesto de pistache, puis servir. Buon appetito!
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