Ragoût de porc à l’italienne

Ingrédients

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une grande cocotte ou chaudron à fond épais.
2. Saler et poivrer généreusement les cubes de viande. En y allant par lots, quelques morceaux à la fois, bien brunir la viande en faisant attention de ne pas superposer les cubes. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit vraiment bien caramélisée. Transférer le porc dans une assiette et répéter avec les autres morceaux.
3. Une fois que tout le porc est bien caramélisé, baisser le feu à moyen et ajouter l’oignon, la carotte et le céleri à la cocotte. Cuire 3 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Remettre les cubes de porc et tous ses jus dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et racler le fond de la cocotte pour déloger tous les petits morceaux caramélisés. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
5. Ajouter la passata. Ajouter environ ⅓ tasse d’eau dans le pot vide et le remuer pour déloger les restes de sauce. Verser dans la cocotte. Nouer les branches de romarin et de sauge avec de la ficelle de cuisine et ajouter le bouquet à la cocotte. Mélanger et amener à faible ébullition.
6. Couvrir et cuire à feu doux environ 2 heures, en remuant à l’occasion.
7. Ajouter les pommes de terre. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre et les pommes de terre bien cuites.
8. Retirer le bouquet de fines herbes. Goûter, et saler et poivrer au besoin. Si le ragoût est un peu trop liquide, laisser mijoter quelques minutes de plus à découvert.
9. Servir chaud et, si désiré, garnir d’un peu de romarin et de sauge hachés. Buon appetito!
   
   
   
   

Foire aux questions

1. Est-ce que je peux utiliser une autre viande que le porc pour cette recette?
   
   Absolument. Le rôti de palette de bœuf ou l’épaule de veau seraient de bonnes solutions de remplacement qui peuvent être facilement coupées en cubes de taille semblables. Gardez toutefois en tête que le temps de cuisson peut varier en fonction de la coupe de viande. Veillez à bien cuire la viande, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que vous puissiez facilement la piquer avec une fourchette.
2. Les cubes de viande précoupés du marché sont-ils une bonne option pour ce ragoût?
   
   Oui. Les cubes précoupés de porc, de bœuf ou de veau sont un raccourci pratique quand on manque de temps. Choisissez des morceaux qui ont plus ou moins la même taille pour une cuisson uniforme, et saisissez le tout quelques morceaux à la fois. Surcharger la cocotte, ça crée souvent beaucoup de vapeur, ce qui empêche la pleine coloration de la viande. Et la coloration, c’est la clé d’un ragoût vraiment savoureux!
3. Est-ce que ça se congèle?
   
   Oui, mais on vous recommande de congeler le ragoût sans les pommes de terre, car elles ont tendance à devenir farineuses après congélation. Préparez le ragoût comme indiqué plus haut, mais omettez les pommes de terre ou cuisez-les à part si vous prévoyez en congeler une portion. Le ragoût se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Il suffit ensuite de le laisser décongeler au frigo la veille, et de le réchauffer dans une casserole à feu doux. Ajoutez des pommes de terre cuites à part et savourez!
4. Qu’est-ce que je pourrais servir avec ce ragoût?
   
   Ce plat complet et nourrissant est parfait tel quel, mais il est aussi vraiment délicieux sur un lit de polenta crémeuse, de pâtes ou de riz. Et n’oubliez pas le pain croûté pour faire scarpetta et profiter de chaque goutte de cette sauce riche et tomatée!