Risotto allegro (vin rouge et saucisses)

Ingrédients

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à table de beurre et l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et la pancetta et cuire quelques minutes.
2. Émietter la chair de saucisse dans la poêle, en défaisant les morceaux avec une cuillère. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
3. Ajouter le riz et le griller à sec 1 à 2 minutes.
4. Verser le vin rouge et laisser réduire complètement (le riz devrait être d’une belle couleur rouge profond).
5. Une fois le vin réduit, baisser le feu à moyen. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe complètement le liquide avant d’ajouter une autre louche. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit al dente, environ 20 minutes.
6. Quand le riz est cuit, retirer la poêle du feu. Ajouter le parmesan et 2 c. à table de beurre. Saler au goût et remuer vigoureusement.
7. Servir immédiatement le risotto garni d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir fraîchement moulu. Buon appetito!