Risotto aux saucisses italiennes et asperges

Ingrédients

Préparation

1. Dans une grande casserole profonde ou dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les saucisses émiettées et cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et croustillante, environ 10 minutes.
2.  Pendant la cuisson des saucisses, réchauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux.
3. Ajouter les échalotes et les poireaux à la poêle avec la chair de saucisses et cuire 3 à 5 minutes à feu moyen-bas en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
4. Ajouter le riz arborio et le griller légèrement, 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc.
5. Verser une louche de bouillon et mélanger constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Continuer d’ajouter le bouillon une louche à la fois en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. S’assurer de mélanger constamment. Verser du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente et ajouter les rondelles d’asperges 2 minutes avant que le riz soit cuit.
6. Ajouter le beurre et le parmesan. Remuer vigoureusement et retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser reposer le risotto 1 minute.
7. Pendant ce temps, dans une autre poêle, sauter les pointes d’asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer au goût.
8. Dresser le risotto, déposer les pointes d’asperges sur le dessus et garnir de plus de parmesan avant de servir.