Desserts
Semifreddo à l’huile d’olive, à l’orange et au chocolat
Préparation
30 min
Cuisson
5 min
Portions
8 - 10
Prévoir un temps de congélation d'au moins 6 heures, mais idéalement toute une nuit.
Ingrédients
Préparation
POUR LE SEMIFREDDO
- Dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle (environ 5 min). Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de jaunes.
- Ajouter les pépites de chocolat, le zeste et l’extrait d’orange. Incorporer doucement la tartinade choco-noisette en formant un tourbillon.
- Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de papier parchemin ou de pellicule plastique.
- Au fond, parsemer un peu de pépites de chocolat et verser un filet d’huile d’olive.
- Verser le mélange en couches, en alternant avec le reste des pépites et un peu d’huile d’olive.
- Congeler toute la nuit.
- Démouler délicatement et couper en tranches à l’aide d’un couteau chaud.
POUR LA GARNITURE
- Couper les extrémités des oranges pour les faire tenir à plat sur la planche.
- Les placer à la verticale, puis retirer la pelure et le zeste en suivant la courbe du fruit.
- Tenir l’orange au-dessus d’un bol et découper les suprêmes (les segments sans membrane).
- Arroser légèrement d’huile d’olive, ajouter une pincée de sel et bien mélanger.
- Garnir les tranches de semifreddo avec les suprêmes d’orange et servir aussitôt. Buon appetito!
