Risotto cacio, pepe e pere

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F. Placer les cubes de poires sur une plaque de caisson et les enrober d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Rôtir au four environ 20 minutes, en remuant les morceaux de fruits à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et caramélisés. Réserver, en gardant aussi quelques morceaux de côté pour la garniture.
2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 c. à table d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, mais pas colorée. Ajouter le riz et le faire griller 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
3. Ajouter le vin blanc et déglacer en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
4. Verser le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent et en laissant le liquide être absorbé entre chaque ajout. À mi-cuisson, ajouter la sauce Cacio e Pepe, et poursuivre avec des louches de bouillon chaud. Cuire environ 18 à 20 minutes au total, ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. La quantité totale de bouillon requise peut varier, veiller à l’ajouter graduellement et à ajuster au besoin.
5. Retirer du feu et incorporer délicatement la plupart des poires réservées, le persil et le Pecorino Romano. Le risotto devrait être crémeux, mais assez liquide pour étaler doucement dans l’assiette.
6. Répartir dans quatre assiettes ou assiettes creuses. Garnir de quelques morceaux de poires rôties, d’un peu plus de Pecorino et de poivre fraîchement moulu. Buon appetito!