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Juste à temps pour le printemps, on rehausse ces asperges de jolis œufs de caille tout fins et d’une mayo façon tonnato riche et relevée. La recette se prépare rapidement et simplement, mais elle a un indéniable je-ne-sais-quoi d’élégant.
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Asperges mimosa, sauce tonnato

Juste à temps pour le printemps, on rehausse ces asperges de jolis œufs de caille tout fins et d’une mayo façon tonnato riche et relevée. La recette se prépare rapidement et simplement, mais elle a un indéniable je-ne-sais-quoi d’élégant.

Quand les asperges locales se pointent dans les marchés, on sait que les tempêtes surprises sont officiellement, vraiment dernière nous — c’est enfin le printemps! Pour l’occasion, on rehausse ce légume emblématique de jolis œufs de caille tout fins (mais des œufs normaux, ça fonctionne aussi) et d’une mayo façon tonnato riche et relevée. La recette se prépare rapidement et simplement, mais elle a un indéniable je-ne-sais-quoi d’élégant qui nous donne envie de nous habiller propre et de sortir la belle vaisselle. Ça adonne bien que les asperges sortent en même temps que la fête des Mères, non?

Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Portions 4
Parfait avec mon Rosé

Ingrédients

POUR LA SAUCE TONNATO

POUR LES ASPERGES

Préparation

POUR LA SAUCE TONNATO

  1. Broyer tous les ingrédients au robot culinaire pour former une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour diluer la sauce.

POUR LES ASPERGES

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al dente, 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Placer les asperges refroidies dans un grand bol et ajouter l’huile d’olive et le condiment de vinaigre de vin blanc. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger pour enrober chacune des asperges.
  3. Dans un autre bol, enrober les moitiés d’œufs de caille de sauce tonnato.
  4. Répartir uniformément les asperges dans 4 assiettes. Disposer les œufs de caille saucés sur les asperges et garnir de caviar de saumon, de ciboulette et de zeste de citron et de poivre fraîchement moulu au goût.
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