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Carré d’agneau en croûte d’herbes
Plats principaux

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Chez nous pour Pâques c'est souvent l'agneau qui se retrouve au centre de la table. J'aime bien cette recette qui se prépare sans trop de chichi. Si comme moi vos enfants raffolent des côtelettes d'agneau, ils aimeront certainement ce carré d'agneau qu'on prend plaisir à manger avec les doigts. On l'accompagne d'asperges aux herbes, de pommes de terre hasselback et de carottes glacées à l'érable.

Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Combiner la chapelure, l’ail, le romarin, le thym et l’huile d’olive. Réserver.
  3. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de pépins de raisins à feu moyen-vif. Y faire saisir les carrés d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, soit environ 4 ou 5 minutes par côté.
  5. Retirer l’agneau de la poêle et laisser tiédir. Frotter le gras des pièces de viande avec la moutarde de Dijon, puis enrober du mélange de chapelure.
  6. Transférer l’agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 15 minutes (selon l’épaisseur de la viande).
  7. Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper.
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