Casarecce alla Norma

Ingrédients

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table de l’huile d’olive à feu moyen-élevé
2. Ajouter 1 c. à table d’huile d’olive supplémentaire et cuire un tiers des morceaux d’aubergine 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver. Répéter les étapes deux autres fois avec les tiers restants de morceaux d’aubergine.
3. Réduire le feu à moyen, et toujours dans la même poêle, ajouter les 2 c. à table d’huile d’olive restantes, l’oignon et l’ail. Cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Saler et poivrer au goû
4. Incorporer la sauce marinara et les flocons de piment. Ajouter les morceaux d’aubergine cuits et bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.
5. Entre-temps, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les directives inscrites sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson.
6. Ajouter les pâtes cuites et le basilic à la sauce. Remuer soigneusement pour bien enrober les pâtes. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.
7. Dresser les pâtes dans une assiette de service et garnir de copeaux de ricotta salata. Servir immédiatement.