Coquilles farcies à la courge, ricotta et ‘nduja

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F. Enrober les cubes de courge d’huile d’olive, de sel, de poivre et de thym frais. Étaler uniformément les cubes sur une plaque de cuisson et rôtir 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée. Laisser refroidir un peu. Baisser la température du four à 350 °F.
2. Transférer la courge rôtie dans un grand bol et l’écraser à la fourchette, ou pour une texture vraiment soyeuse, la passer au robot culinaire. Incorporer la ’nduja en l’émiettant bien. Ajouter la ricotta, le pecorino, 1 tasse du fromage fontina et la muscade. Saler et poivrer au coût. Bien mélanger et réserver.
3. Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les coquilles 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les rincer doucement à l’eau froide pour qu’elles soient plus faciles à manipuler.
4. Étaler environ 1½ tasse de sauce marinara Stefano dans le fond d’un plat de cuisson de 9 x 13 po. Remplir chaque coquille cuite du mélange de courge,’nduja et ricotta. Placer les coquilles farcies côte à côte bien serrées dans le plat, le côté avec la farce vers le haut.
5. Couvrir les coquilles farcies du reste de sauce marinara, en laissant quelques extrémités exposées pour une touche de croquant. Saupoudrer uniformément le reste de fontina (1 tasse) sur le dessus du plat.
6. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et un peu doré.
7. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Buon appetito!
   
   
   
   

Foire aux questions

1. Je ne trouve pas de ’nduja près de chez moi. Par quoi je pourrais la remplacer?
   
   Pas de problème, on a deux super solutions de rechange! Vous pourriez remplacer la ‘nduja par 2 c. à table de pâte de chili calabrais. Vous obtiendrez ainsi le petit côté épicé parfait pour équilibrer la douceur de la courge et de la ricotta. Si vous ne trouvez pas de pâte de chili calabrais, optez plutôt pour 1 à 2 c. à table d’harissa rouge classique. (Faites attention de choisir une variété sans cumin ou coriandre pour cette recette!) Gardez toutefois en tête que certaines harissas sont plus piquantes que d’autres : allez-y doucement pour commencer et ajustez la quantité au besoin.
2. Est-ce que je peux utiliser une autre sorte de courge?
   
   Absolument! La citrouille, la courge musquée et la courge délicata sont d’excellents choix pour cette recette. L’idée, c’est de choisir une variété avec une chair ferme et dense, et de bien la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et un peu caramélisée. À noter que certains types de courge, comme les citrouilles, peuvent contenir plus d’eau. Si votre courge rôtie semble humide, retournez-la au four quelques minutes de plus pour retirer l’excès d’humidité, et laissez-la bien refroidir avant de l’ajouter à la farce. Visez une courge tendre et soyeuse, mais évitez une texture mouillée.
3. Est-ce que ça se congèle?
   
   Oh que oui! Assemblez les coquilles dans un plat de cuisson allant au congélateur, mais ne les cuisez pas tout de suite. Laissez le plat refroidir complètement, puis enveloppez-le soigneusement de pellicule plastique et de papier d’aluminium : il se conservera ainsi au congélateur jusqu’à 2 à 3 mois. Pour cuire les coquilles, laissez-les d’abord décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis cuisez-les au four en suivant les indications de la recette. Vous pourriez devoir laisser le plat quelques minutes de plus au four pour que le centre soit bien chaud et bouillonnant.
4. Avec quoi je sers ces belles coquilles farcies?
   
   Tout dépend de la façon dont vous les servez! En plat principal, prévoyez 4 à 5 grosses coquilles farcies ou 5 à 6 lumaconi par personne, accompagnés d’une belle salade verte pour équilibrer le tout. Des légumes rôtis ou des verdures poêlées font aussi de bons accompagnements.
   
   Pour une entrée, comptez plutôt 1 à 2 grosses coquilles farcies ou 2 à 3 lumaconi par personne. Vous pourrez ensuite poursuivre le repas avec un plat généreux comme notre ragoût de porc. Et bien sûr, gardez du bon pain croûté à portée de main pour faire la scarpetta et ne pas laisser une goutte de sauce dans l’assiette!