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Palourdes Posillipo
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Palourdes Posillipo

Palourdes Posillipo

Qui a dit que pour faire chic il fallait faire compliqué? Ce plat de palourdes tomaté et rehaussé d’une touche de ‘nduja, une sorte de saucisson épicé à tartiner calabrais, se prépare en quelques minutes top chrono. On dépose les coquillages sur une tranche de pain pour absorber toute cette belle sauce-là et on rêvasse aux célèbres restaurants de fruits de mer du quartier Posillipo de Naples.

Un plat aussi sophistiqué que décomplexé — le préféré de Frank Sinatra!

Préparation 20 min.
Cuisson 10 min.
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive (30 ml) à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail écrasées et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer les anchois et le ’nduja. Cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit parfume et que les anchois se soient défaits.
  2. Ajouter les palourdes et le vin blanc. Laisser réduire 1 à 2 minutes.
  3. Incorporer le jus de palourdes et la sauce marinara. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui sont toujours fermées.
  4. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile d’olive (30 ml) dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées des deux côtés. Couper la gousse d’ail pelée en deux et la frotter sur un côté des tranches de pain grillées.
  5. Placer les tranches de pain sur une assiette de service et couvrir de palourdes et de sauce. Garnir avec le persil et le zeste de citron. Servir.
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