Condiments
Poivrons rôtis marinés
Préparation
45 min
Cuisson
35 min
Portions
16
Donne environ 2 pots de 500 ml ou 4 pots de 250 ml. Les poivrons marinés se conservent au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 an, mais ils ramolliront au fil du temps. Une fois le pot ouvert, les poivrons devraient être consommés dans les 7 à 10 jours suivants.
Ingrédients
Préparation
- Placer la grille dans la position supérieure et préchauffer le four à gril (broil).
- Tapisser une plaque de caisson de papier d’aluminium et y placer les poivrons entiers. Rôtir les poivrons au four, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement noircis (de 5 à 10 minutes de chaque côté).
- Transférer les poivrons noircis dans un bol et le couvrir de pellicule plastique pour emprisonner la vapeur. Cette étape facilitera l’épluchage des poivrons. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Préparer votre espace de travail en sortant 4 bols de plus pour les prochaines étapes : un bol de taille moyenne avec un tamis pour recueillir le jus de poivrons, un grand bol pour les tranches de poivrons, un bol peu profond ou une assiette creuse pour imbiber les poivrons, et un grand bol pour les poivrons marinés.
- Quand les poivrons sont assez refroidis pour être manipulés, retirer la peau et les pépins des légumes au-dessus du bol de taille moyenne, en faisant passer le jus à travers le tamis.
- Appuyer sur la pulpe de peau et de pépins pour extraire un maximum de jus. Ajouter un peu de sel au jus de poivrons et jeter la pulpe. Réserver.
- Couper les poivrons en grandes lanières, les placer dans un grand bol et les assaisonner avec un peu de sel. Frotter un peu plus de sel sur la chair des poivrons, saupoudrer un peu plus de sel et frotter de nouveau.
- Verser un peu de vinaigre dans le bol peu profond ou l’assiette creuse et y tremper chaque lanière de poivrons quelques fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées. Placer les poivrons marinés dans le dernier bol.
- Rassembler les pots Mason. Dans chaque pot, verser un peu de vinaigre pour couvrir le fond. Entasser les poivrons préparés, le persil et l’ail dans les pots. S’assurer de laisser environ 1 à 2 po d’espace avant le col.
- À l’aide d’une fourchette ou d’une baguette, glisser le long des parois des pots pour retirer les bulles d’air. Le niveau de liquide baissera un peu — verser le jus de poivrons salé réservé en laissant toujours 1 à 2 po avant le col.
- Ajouter l’huile d’olive (réparties uniformément entre chaque pot) jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un espace d’environ ¼ po avant le col. Refermer les couvercles et réfrigérer.
