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Poulet piccata
Plats principaux

Poulet piccata

Poulet piccata

Vous avez envie de vous faire plaisir et de préparer un repas classique de resto à la maison? On a ce qu’il vous faut! Une viande piccata, c’est en gros des escalopes qu’on fait cuire rapidement dans une indémodable sauce citron-câpres. L’astuce, c’est d’enfariner légèrement la viande avant de la saisir pour profiter d’une coloration optimale et d’une sauce riche et épaisse. Accompagnez votre poulet piccata d’une petite pâte au beurre toute simple, d’une grosse salade, ou même juste d’un bon croûton de pain pour faire trempette (ou scarpetta!). Dans tous les cas, l’important c’est de ne pas gaspiller une goutte de cette belle sauce-là!

Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Saler et poivrer les tranches de poulet au goût. Enfariner légèrement la viande et réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre (2 c. à table) et l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisir les tranches de poulet enfarinées 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à que la viande soit bien dorée. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Toujours dans la même poêle, ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Verser le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.
  4. Incorporer le reste de beurre (2 c. à table), les câpres ainsi que le zeste et le jus de citron.
  5. Remettre le poulet dans la poêle et le réchauffer dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, 2 à 3 minutes.
  6. Transférer sur une assiette de service et saupoudrer le persil haché pour la finition. Servir immédiatement.
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