Raviolis maison à la ricotta et aux épinards

Ingrédients

Préparation

POUR LA PÂTE

1. Déposer la farine sur un plan de travail propre et former un puits au centre.
2. Ajouter les œufs et l'huile d'olive dans le puits. À l'aide d'une fourchette ou des doigts, battre légèrement les œufs en incorporant graduellement la farine.
3. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir avec les mains. Si elle est trop sèche, ajouter l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais non collante. Pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante.

POUR LA FARCE

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et faire tomber les épinards de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris. Transférer les épinards dans une assiette et laisser refroidir.
2. Une fois refroidis, les essorer soigneusement dans un linge de cuisine propre (ou avec les mains) afin d'éliminer le plus d'eau possible.
3. Hacher finement les épinards.
4. Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards hachés, le Parmigiano Reggiano, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une garniture homogène.
5. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.

ABAISSER LA PÂTE

1. Fixer la machine à pâtes sur une surface de travail stable. Régler les rouleaux à l'ouverture la plus large.
2. Couper un morceau de pâte d'environ 3 cm d'épaisseur et l'aplatir légèrement avec les mains. Garder le reste de la pâte couvert pour éviter qu'elle ne sèche.
3. Passer la pâte entre les rouleaux, puis la plier en deux. Répéter cette étape 3 ou 4 fois afin d'obtenir une pâte lisse et uniforme.
4. Réduire ensuite progressivement l'épaisseur des rouleaux d'un cran à la fois, en passant la pâte une seule fois à chaque réglage, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Pour des raviolis, plusieurs préfèrent s'arrêter à l'avant-dernier réglage afin d'obtenir une pâte un peu plus résistante.
5. Saupoudrer légèrement la pâte de semoule au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Préparer une feuille de pâte à la fois en gardant les autres couvertes avec un linge propre.

ASSEMBLAGE

1. Déposer une feuille de pâte sur le moule à raviolis.
2. Répartir la farce dans chaque cavité, sans trop remplir.
3. À l'aide d'un pinceau ou du bout des doigts, humidifier légèrement les rebords de la pâte autour de chaque portion de farce.
4. Déposer une deuxième feuille de pâte sur le dessus.
5. Passer le rouleau à pâte fermement sur le moule afin de bien sceller les raviolis et de retirer l'excédent de pâte.
6. Démouler délicatement les raviolis et les déposer sur la plaque préparée, sans qu'ils se touchent.

CUISSON

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
2. Cuire les raviolis de 1 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Réserver environ 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson avant d'égoutter les raviolis.
3. Transférer délicatement les raviolis dans la sauce de votre choix. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.
4. Mélanger délicatement pour enrober les raviolis et servir immédiatement, garni de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. Buon appetito!
   
   
   
   

FAQ

1. Puis-je préparer les raviolis à l'avance?
   Oui! Les raviolis peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au réfrigérateur sur une plaque légèrement saupoudrée de semoule, recouverts d'un linge propre ou d'une pellicule plastique.
2. Puis-je congeler les raviolis?
   Absolument. Déposez les raviolis en une seule couche sur une plaque légèrement saupoudrée de semoule et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Faites-les cuire directement à partir de l'état congelé en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
3. Pourquoi faut-il bien essorer les épinards?
   Les épinards contiennent beaucoup d'eau. Les essorer soigneusement permet d'obtenir une farce plus ferme et évite que les raviolis deviennent détrempés ou s'ouvrent à la cuisson.
4. Comment savoir quand les raviolis sont cuits?
   Les raviolis frais remontent généralement à la surface lorsqu'ils sont cuits. Laissez-les cuire encore 30 à 60 secondes après qu'ils flottent, puis retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
5. Puis-je préparer la pâte sans machine à pâtes?
   
   Oui! Abaissez la pâte aussi finement que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Les raviolis seront peut-être un peu plus épais, mais ils n’en seront pas moins délicieux!
   
6. Où puis-je me procurer le moule à raviolis?
   Le moule à raviolis utilisé dans cette recette est offert chez Quincaillerie Dante, en magasin ou en ligne.