Recettes traditionnelles
Sauce tomate en conserve
Préparation
2 h
Cuisson
1 h 30 min
Portions
12 à 14 litres
REPOS: 24 h
Ingrédients
VOUS AUREZ BESOIN DE:
Préparation
- Laver les pots Mason, les couvercles et les bagues à l'eau chaude savonneuse, puis bien les rincer. Garder les pots propres et chauds jusqu'au moment de les remplir afin d'éviter un choc thermique lors de l'ajout de la sauce très chaude.
- Laver et sécher les tomates. Les couper en deux pour vérifier que l’intérieur est sain. Placer deux grands seaux de part et d’autre du presse-tomates pour recueillir d’un côté la pulpe et le jus, et de l’autre, la peau et les pépins. Presser les tomates. Passer la peau et les pépins deux autres fois de façon à extraire le maximum de jus et de pulpe. Jeter ou composter la peau et les pépins. Verser le jus et la pulpe dans une marmite posée sur le réchaud. Répéter jusqu’à ce que toutes les tomates soient utilisées.
- Allumer le réchaud à propane à feu élevé. Porter le jus et la pulpe à ébullition, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ 1 heure, ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et grumeleuse. Remuer et écumer régulièrement.
- Déposer quelques feuilles de basilic au fond de chaque pot et remplir de sauce tomate très chaude, jusqu’à la première ligne sous le goulot. Essuyer le bord du pot avec un linge propre. Déposer le couvercle et la bague sur les pots, puis visser jusqu’au point de résistance, sans trop serrer.
- Déposer les pots dans l’autoclave en suivant les instructions du fabricant et ajouter la quantité d’eau recommandée. Fermer l’autoclave et porter à pression. Traiter les pots pendant la durée recommandée dans le manuel de votre autoclave, selon le format des pots et votre altitude.
- Une fois le traitement terminé, laisser la pression redescendre complètement avant d’ouvrir l’autoclave. Retirer les pots et les déposer sur un linge, sans les déplacer, pendant 12 à 24 heures. Vérifier ensuite que les couvercles sont bien scellés : le centre doit être concave et ne pas fléchir sous la pression du doigt. Si un pot ne s’est pas scellé correctement, le réfrigérer et le consommer dans les 3 à 4 jours, ou transférer la sauce dans un contenant hermétique conçu pour la congélation avant de la congeler.
