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SOUPE QUINOA, POULET ET PATATE DOUCE
Plats principaux

SOUPE QUINOA, POULET ET PATATE DOUCE

SOUPE QUINOA, POULET ET PATATE DOUCE

On a jamais trop de recettes de soupe repas! Celle-ci est sans gluten, économique et nourrissante. J'aime en faire en grande quantité pour les lunchs et en plus, elle se congèle! Une bonne façon d'utiliser les restants du poulet rôti de la veille et vous pouvez remplacer le quinoa par le l'orge ou un restant de riz cuit.

Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris. Saler et poivrer au goût. 
  2. Ajouter le quinoa et cuire 1 à 2 minutes.
  3. Incorporer le bouillon, la sauce, l’eau et les patates douces. Couvrir partiellement et amener à faible ébullition. Baisser le feu à moyen-bas, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le quinoa et les patates douces soient tendres, environ 12 minutes.
  4. Ajouter les épinards et le poulet. Casser les œufs dans la soupe et les pocher à découvert 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits. 
  5.  Servir dans des bols, et garnir d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.
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