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Les taralli nous viennent originalement de la région des Pouilles dans le sud de l’Italie, mais leur succès n’a pas de frontières. Ceux-ci sont parfumés au fenouil pour une petite touche de fraîcheur qui rappelle le printemps, mais on pourrait très bien y aller aussi avec des flocons de piment ou des graines de sésame. Pour l’antipasto, on les accompagne de charcuterie, de fromage et de légumes marinés, et hop, le tour est joué!
Hors-d'oeuvres

Taralli au fenouil

Les taralli nous viennent originalement de la région des Pouilles dans le sud de l’Italie, mais leur succès n’a pas de frontières. Ceux-ci sont parfumés au fenouil pour une petite touche de fraîcheur qui rappelle le printemps, mais on pourrait très bien y aller aussi avec des flocons de piment ou des graines de sésame. Pour l’antipasto, on les accompagne de charcuterie, de fromage et de légumes marinés, et hop, le tour est joué!

Tout le monde connait les craquelins, les biscottes et les grissini, mais avez-vous déjà succombez à la magie des taralli? Ces petits tortillons à l’huile d’olive sont un peu les distants cousins italiens des fameux bagels… mais en format mini et en mode croustillant pour grignoter à l’apéro! Comme pour les bagels, on mise sur une double cuisson — un saut dans l’eau bouillante et un passage au four — pour créer une texture vraiment irrésistible. Les taralli nous viennent originalement de la région des Pouilles dans le sud de l’Italie, mais leur succès n’a pas de frontières. Ceux-ci sont parfumés au fenouil pour une petite touche de fraîcheur qui rappelle le printemps, mais on pourrait très bien y aller aussi avec des flocons de piment ou des graines de sésame. Pour l’antipasto, on les accompagne de charcuterie, de fromage et de légumes marinés, et hop, le tour est joué!

Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Portions 40 à 50 taralli

Prévoir 12 heures de réfrigération pour la pâte.

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la farine « 00 », le sel, le sucre et les graines de fenouil dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette. À vitesse moyenne, incorporer doucement le vin blanc et l’huile d’olive. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
  2. Enfariner généreusement un grand bol (farine tout usage) et y déposer la pâte. Ajouter encore un peu de farine sur la pâte, recouvrir le bol de pellicule plastique et garder au réfrigérateur toute la nuit.
  3. Déposer la pâte qui a été réfrigérée sur un plan de travail fariné. Pétrir légèrement la pâte avant de la diviser en 10 portions uniformes.
  4. Rouler chaque portion de pâte pour former de longs rouleaux d’environ 35 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Couper chaque rouleau en 4 ou 5 tronçons de longueur égale.
  5. Replier chaque tronçon sur lui-même pour former une sorte de boucle de pâte. (Ce sont ces boucles qu’on appelle « taralli ».) Au fur et à mesure, déposer les taralli sur une plaque de cuisson farinée.
  6. Dans une grande casserole peu profonde, porter à ébullition environ 6 litres d’eau salée. Plonger 5 ou 6 taralli à la fois dans l’eau bouillante. (L’eau doit continuer de frémir quand on y plonge les taralli pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.)
  7. Quand les taralli commencent à flotter à la surface, les retirer de l’eau avec une écumoire ou une cuillère trouée, et bien les égoutter. Déposer les taralli sur une plaque de cuisson propre et les laisser reposer 5 minutes.
  8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F.
  9. Huiler légèrement une autre plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive et y déposer les taralli. Cuire au four 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortir la plaque du four et transférer les taralli sur une grille de refroidissement.
  10. Déguster les taralli bien croquants, à température ambiante.
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