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Fenouil alla parmigiana
Accompagnements

Finocchio alla parmigiana (fenouil au parmesan)

Fenouil alla parmigiana

Rien de mieux que des saveurs vives, fraîches et herbacées pour célébrer le printemps… ou en tout cas pour se faire plaisir en attendant que l’hiver finisse par finir! Les légumes occupent une place de choix dans la cuisine italienne, mais le fenouil est un véritable chouchou. Reconnu pour sa texture croquante et son petit côté anisé, on le mange cru, rôti, braisé, grillé, poêlé, et j’en passe. Cette version simple et raffinée du célèbre légume met en vedette de gros joueurs de la fraîcheur, dont le citron et l’estragon, mais aussi du parmesan et du vinaigre balsamique pour une rondeur gourmande. C’est la recette parfaite pour ouvrir l’appétit de tout le monde au début de vos festins festifs, ou pour s’offrir un à-côté ensoleillé quand on s’ennuie du beau temps.

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 6-8

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Parer les bulbes de fenouil en retirant les tiges. S’assurer de réserver quelques feuilles fines (fanes ou pluches) pour la finition. Couper les bulbes à la verticale pour former des tranches d’environ 1 po. Chaque bulbe devrait donner environ 4 tranches.
  3. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Blanchir les tranches de fenouil en les plongeant dans l’eau bouillante environ 5 minutes. Égoutter soigneusement et bien sécher à l’aide de papier absorbant.
  4. Étaler les tranches de fenouil blanchies sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Verser l’huile d’olive en filet, et saler et poivrer au goût. Saupoudrer le parmesan sur les tranches de fenouil.
  5. Rôtir au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fenouil soit caramélisé et que le fromage soit doré.
  6. Garnir avec le zeste de citron, les feuilles d’estragon frais, un filet de vinaigre balsamique et les feuilles de fenouil réservées.
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