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Cavatelli maison
Plats principaux

Cavatelli maison

Cavatelli maison

Préparer ses propres pâtes maison, ça peut être un peu intimidant. On s’imagine souvent qu’il faut de l’équipement de pointe, une dextérité de pro et beaucoup de temps libre devant soi… mais non! Voici une recette infaillible qui se prépare rapidement et facilement, sans chichi ni machine, à partir de trois petits ingrédients seulement. Cette version fromagée des cavatelli est un peu un hybride entre les pâtes et les gnocchi, soit des petites bouchées moelleuses, concaves et rayées qui emprisonnent parfaitement la sauce.

Les cavatelli sont souvent parmi les premières pâtes maison que l’on apprend à préparer dans les familles italiennes, parce qu’il suffit d’un petit tour de main pour arriver à les façonner. C’est un peu comme travailler une délicieuse pâte à modeler! De quoi vous faire la main sans stresser pour intégrer doucement le grand monde des pâtes maison. (Et si vous cherchez une planche en bois rainurée, tournez-vous vers le commerce familial de ma mère Elena, la Quincaillerie Dante!)

Préparation 20 min
Cuisson 3 min
Portions 4

Prévoyez 30 minutes de repos pour la pâte. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger la semoule de blé dur, la ricotta et l’œuf pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La pâte ne devrait pas être dure ni collante.
  2. Couper la pâte en petites portions et former des rondins d’environ un cm (½ po.).
  3. Couper les rondins en petits morceaux d’environ un centimètre (½ po.).
  4. Façonnez les cavatelli en passant les morceaux de pâte sur une planche en bois rainurée prévue à cet effet. (Il est aussi possible de façonner les cavatelli sans planche en appuyant avec le doigt au centre du morceau, avant de faire glisser la pâte vers l’avant sur une surface plate pour créer une cavité.)
  5. Fariner légèrement les cavatelli pour éviter qu’ils ne collent.
  6. Amener à forte ébullition une grande casserole d’eau salée.
  7. Baisser légèrement le feu et plonger doucement les cavatelli dans l’eau.
  8. Lorsque les cavatelli remontent à la surface, cuire 30 secondes de plus. Égoutter immédiatement et ajouter à la sauce. Buon appetito!
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