Espresso à gogo
En Italie, le café c’est du sérieux.
L’art de préparer, servir et déguster ce petit remontant forme une des bases les plus solides du quotidien italien. Un rituel aussi réconfortant que ravigotant qui se répète au fil des heures, comme pour marquer les étapes clés de sa journée. Du cappuccino matinal en passant par le macchiato accompagné de quelques biscotti après le lunch, l’espresso bu en vitesse en après-midi et l’affogato ou la granita qui conclut les soupers par chaudes journées d’été, en Italie, le café c’est un cadeau qui se savoure du matin au soir.
Exquise expertise
Il faut dire que c’est l’Italie qui a introduit le café au reste de l’Europe. C’est aussi là que la toute première machine à café à vapeur et la célébrissime cafetière maison Bialetti ont été inventées. Le savoir-faire caféiné de la botte se résume aux quatre grands « M », soit le mélange, la mouture, la machine et le tour de main du barista. Quand tous ces éléments sont savamment réunis, on sait qu’on s’apprête à goûter à toute la magie de ces grains qui, disons-le, nous sont assez essentiels merci pour garder le moteur de nos journées bien huilé!
Caffè 101
On dit qu’il y a presque autant de variations de café que de personnalités. C’est que cette boisson a le don de se laisser transformer aux grés des envies et des occasions. Caffè romano avec rondelle de citron, caffè corretto avec liqueur alcoolisée, caffè padovano avec crème à la menthe… il existe aux quatre coins de l’Italie (et du monde!) des versions plus inusitées du café. Mais pour bien faire ses classes, il faut d’abord connaître ses classiques. Pour commencer, l’espresso ou le ristretto, c’est la base — le noyau de toutes les variations. Ensuite, on peut le laisser couler un peu plus longtemps pour le diluer. On aura là un allongé. Si on ajoute de l’eau chaude après la coulée, on obtient un americano, soit la boisson caféinée italienne se rapprochant le plus de notre bon vieux café filtre nord-américain. Pour le lait, l’ajout d’une petite touche de mousse donnera naissance à un macchiato, tandis que la formule un tiers de café, pour un tiers de lait chaud et un tiers de mousse bien gonflée créera le parfait cappuccino. Le latte présente quant à lui une part équivalente de café et de lait chaud avec peu ou pas de mousse. Voilà pour le b.a.-ba!
Cinq infos pour un café à l’italienne cinq étoiles
Vous planifiez un voyage en Italie? Vous avez simplement envie de vous rapprocher de la tradition italienne en direct de la maison? Voici 5 choses à savoir pour apprécier et commander le caffè comme un pro.
1. Cappuccino d’après-midi, non merci
En Italie, on réserve généralement le cappuccino pour les pauses matinales. Si vous en commandez un après 11 h il se peut que vous voyiez les sourcils de votre barista se froncer… C’est qu’on considère cette boisson moussée comme un élément central du petit déjeuner, une boisson qui n’a pas trop sa place durant le reste de la journée. Attention aussi à la garniture de votre cappuccino italien : le cacao, ça passe, mais pas la cannelle!
2. Caffè, tout simplement
Quand on commande un caffè en Italie ou dans les cafés italiens classiques d’ici, on reçoit par définition un espresso. On considère en effet que le terme café est tout simplement synonyme d’espresso bien serré. Si vous voulez une version allongée ou une variation avec du lait, il faudra s’assurer de le spécifier!
3. Un peu de café avec votre lait?
Le latte est très en vogue de notre côté de l’Atlantique et il existe aussi en Italie. Il faut toutefois ajuster un peu son vocabulaire lors de la commande! En italien, latte veut dire lait — juste lait. Donc si vous oubliez de préciser caffè latte en commandant, vous recevrez un verre de lait froid, sans café du tout. Comme quoi il vaut parfois mieux être précis!
4. Café bien pressé
L’Italie, c’est le paradis de la dolce vita, mais pour le café, on préfère ne pas trop flâner! On le boit généralement en vitesse, debout, accoté au bar. Pas d’ordi, pas de formats géants et pas de tasses pour emporter — seulement un petit remontant sur le pouce avant de continuer nos activités. Sachez aussi que dans le vieux pays, vous paierez bien souvent plus cher pour avaler un café al tavolo (assis à table) que pour une tasse al banco (au bar). Raison de plus de faire comme les locaux!
5. Pas de panique
Le niveau de caféine contenu dans les petites tasses d’espresso bien concentré vous inquiète? Pas de souci. Bien que l’espresso contienne plus de caféine par volume que le café filtre, il est servi en bien plus petites quantités. Ça vous donne donc le loisir de diviser votre dose de caféine et de faire durer le plaisir tout au long de la journée si vous le désirez!
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