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Eggplant parmigiana
Plats principaux

Aubergines parmigiana

Eggplant parmigiana

Ma mère Elena nous faisait souvent un grand plat d’aubergines parmigiana quand on avait besoin de réconfort, surtout l’automne quand le mercure commence à baisser. Et devinez quoi? Ça marchait à tous coups! Sa recette s’inspire du classique du sud de l’Italie, mais quand j’y suis allé, j’ai trouvé que même les plus authentiques variations n’arrivaient pas à la cheville de sa version. Comme quoi la bouffe della mamma est toujours la meilleure! Ce mets chaleureux est parfait comme plat principal ou accompagnement, et les restants (s’il y en a!) font de délicieux sandwichs le lendemain. On espère que ce classique de famille trouvera sa place à votre table — il est assez imbattable merci à notre avis.

Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Portions 6

Ingrédients

Préparation

  1. Peler les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.
  2. Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque trouée (idéalement au-dessus de l’évier ou d’un drain quelconque, car elles perdront leur eau en dégorgeant).
  3. Répartir le gros sel sur les aubergines en les empilant sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées.
  4. Laisser dégorger les aubergines de 25 à 30 minutes.
  5. Essuyer l’excédent de gros sel sur les aubergines.
  6. Préparer une poêle remplie au quart d’huile végétale chaude pour faire frire chaque tranche d’aubergine des 2 côtés. (Il faudra ajouter de l’huile plusieurs fois au cours de l’opération).
  7. Quand les tranches d’aubergines sont bien dorées de chaque côté, les égoutter à l’aide d’une spatule et les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
  8. Dans un petit chaudron faire chauffer la sauce tomate basilic.
  9. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  10. Dans un plat allant au four (25 cm x 33 cm), étendre une couche de sauce et y ajouter 2 ou 3 noix de beurre. Étaler ensuite une rangée d’aubergines et la recouvrir de sauce, de chapelure, de fromage parmesan et de mozzarella. Répéter les opérations pour obtenir 3 couches et terminer par le fromage.
  11. Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.
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