Frittata printanière

Ingrédients

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425 °F (220 °C).
2. Dans une grande poêle allant au four (25–30 cm), chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les dés de pomme de terre, les courgettes, les asperges (sauf celles réservées) et les oignons verts. Faire sauter de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Saler et poivrer.
3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, le zeste de la moitié du citron, le persil et l’estragon. Verser sur les légumes dans la poêle.
4. Faites cuire sur la cuisinière pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, puis transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit juste pris.
5. Pendant que la frittata termine sa cuisson au four, chauffez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les pointes d’asperges réservées et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Versez 2 à 3 c. à soupe d’eau dans la poêle pour les attendrir légèrement à la vapeur. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau et que les asperges soient tendres mais encore croquantes. Salez et poivrez légèrement.
6. Laisser reposer la frittata 5 minutes avant de la trancher. Garnir avec les asperges sautées, le reste du zeste de citron et du parmesan râpé. Buon appetito!