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Déjeuners

Oeufs en purgatoire à l’italienne

Name: Oeufs en purgatoire à l’italienne
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 4-6

Économique, simple et rapide, cette recette met à l’honneur les œufs et la sauce arrabbiata. Ma grand-mère nous faisait souvent cette recette quand on était jeunes, dans son petit appartement de la rue Henri-Julien, avec la cour qui donnait sur le marché Jean-Talon. C'est une recette qui se prépare à toute heure du jour et qui a fait partie de son quotidien et de celui de ma famille.

Un œuf encore coulant, du pain croûté, une petite salade ou un légume vert, et tout y est!

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Portions 4-6

Parfait avec mon Nerello mascalese

Ingrédients

500 ml de sauce arrabbiata Stefano

1 c. à soupe de persil italien haché

1 c. à thé d’origan séché

6 œufs

Sel au goût

Chili broyé (au goût)

4 c. à soupe de parmesan râpé

Pain de campagne grillé

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer la sauce arrabbiata à feu doux et y ajouter le persil et l’origan séché.
Casser les œufs un par un sur la sauce et laisser cuire jusqu’à ce que les blancs figent.
Saler et ajouter du chili broyé au goût.
Garnir de parmesan et servir avec du pain de campagne.

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