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Asperges sautées et oeuf miroir
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Asperges sautées et oeuf miroir

Asperges sautées et oeuf miroir

Cette recette milanaise orne habituellement les tables au printemps en faisant honneur aux asperges. La simplicité des ingrédients fait que ce plat est très versatile, à servir tant au brunch qu'au souper.

Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les asperges et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
  2. Dans une autre poêle, casser les œufs un par un et cuire jusqu’à ce que les blancs soient figés. Les jaunes doivent rester coulants.
  3. Déposer les asperges tièdes sur 4 assiettes en portions égales.
  4. À l’aide d’une spatule, déposer les œufs sur les asperges.
  5. Garnir de copeaux de parmesan et d’un filet de beurre fondu.
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