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PORC BRAISÉ AU LAIT
Plats principaux

PORC BRAISÉ AU LAIT

PORC BRAISÉ AU LAIT

Si une odeur pouvait résumer l’expérience d’un réveillon dans le nord de l’Italie, ce serait probablement celle du porc braisé au lait ou arista di maiale all latte. Le lait attendrit la viande et assure une caramélisation impeccable pendant la cuisson. Qu’est-ce que ça veut dire? Ça veut dire qu’une sauce riche et onctueuse vraiment délicieuse se forme naturellement au fond du chaudron! Chez nous, on sert la viande avec des cipollinis aigres-doux, des légumes verts poêlés et une salade de radicchio et poire craquante.

Préparation 20 min
Cuisson 3 h
Portions 6-8

Assaisonner, couvrir et réfrigérer 8 à 12h avant la cuisson

Ingrédients

Préparation

  1. Assaisonner généreusement le porc de graines de fenouil broyées, de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 300 °F.
  3. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir la viande de tous les côtés. Retirer le porc du chaudron et réserver.
  4. Dans le même chaudron, ajouter l’ail, le zeste de citron, la sauge et le fenouil. Cuire 3 à 5 minutes.
  5. Remettre le porc dans le chaudron et ajouter le lait. Couvrir et braiser au four 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Retirer du four et transférer le porc braisé sur une planche à découper. Laisser reposer 15 minutes.
  7. Passer le liquide de cuisson au malaxeur. Verser la préparation dans une casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce se caramélise et épaississe. 
  8. Trancher le porc braisé et étaler sur une grande assiette de service. Napper de sauce et servir.
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