Rouleaux d’aubergines farcis (Involtini di melanzane)

Ingrédients

Préparation

Pour la sauce

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire dorer les gousses d’ail entières. Quand les gousses sont bien dorées, ajouter les tomates en dés.
2. Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic. Saler et poivrer, couvrir et réserver.

Pour les aubergines

1. À l’aide d’une mandoline (ou d'un grand couteau), couper les aubergines sur la longueur pour obtenir 14 à 16 tranches d’environ ¼ po d’épaisseur.
2. À feu moyen-élevé, chauffer assez d’huile d’olive dans une sauteuse pour y frire les tranches d’aubergines.
3. Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs et les assaisonner d’une pincée de sel. Remplir une assiette creuse de farine.
4. Tremper chaque tranche d’aubergine dans les œufs battus avant de les passer de chaque côté dans la farine.
5. Frire les tranches d’aubergines dans l’huile chaude, des deux côtés et trois tranches à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Déposer les tranches d’aubergines frites sur du papier absorbant. Réserver.

Pour la farce

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le veau, le porc, le parmesan, la chapelure, l’œuf, la mozzarella fumée et le persil. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger de nouveau.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Garnir chaque tranche d’aubergine panée d’environ 1 c. à table de farce, avant de l’enrouler sur elle-même pour former un rouleau.
3. Étaler environ 1 tasse de la sauce tomate réservée au fond d’un plat de cuisson rectangulaire. Placer les rouleaux bien serrés dans le plat, côté plié vers le bas, pour qu’ils se tiennent en place.
4. Verser le reste de la sauce tomate sur les rouleaux et garnir avec un peu plus de basilic.
5. Cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage de la farce soit bien fondu.
6. Garnir de parmesan râpé, si désiré. Laisser reposer quelques minutes et servir. Buon appetito!
   
   
   
   

Foire aux questions

1. Est-ce que je peux cuire les aubergines au four plutôt que de les faire frire?
   
   Absolument! Pour une version plus légère, omettez l’œuf et la farine et faites plutôt rôtir les tranches d’aubergine. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive extra vierge et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faites-les rôtir à 400 °F pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et assez souples pour être roulées, mais pas trop molles non plus. Laissez-les refroidir légèrement avant de les garnir de farce et de les rouler.
2. Est-ce que ces rouleaux d’aubergines farcis sont un plat principal ou un accompagnement?
   
   Comme vous voulez! En plat principal, prévoyez environ 4 rouleaux par personne et accompagnez-les d’une salade croquante ou de légumes grillés. En entrée ou en accompagnement, servez-en 1 ou 2 par personne avec d’autres plats (italiens de préférence!) à partager.
3. Est-ce que je peux utiliser une sauce tomate du commerce plutôt que de préparer la mienne?
   
   Bien sûr! Pour gagner du temps, remplacez la sauce à base de tomates en dés par un pot de sauce tomate basilic Stefano. Il suffit de la réchauffer avant de l’utiliser pour assembler les rouleaux d’aubergines. Simple comme tout!