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Salade de morue salée, recette familiale de Stefano Faita.
Accompagnements

Salade de morue salée

Salade de morue salée, recette familiale de Stefano Faita.

Cette salade ultra traditionnelle nous vient tout droit des repas des Fêtes d’antan de ma mère Elena. Pendant longtemps, les coutumes catholiques interdisaient de manger de la viande la veille de Noël. Il fallait donc, en plein hiver, se trouver quelque chose d’autre à se mettre sous la dent pour l’occasion spéciale… et la morue salée, ce poisson disponible à l’année, facile à conserver et vraiment polyvalent, était le choix évident! Ainsi, un peu partout en Italie, des régions côtières aux vallées montagneuses, le baccalà est devenu un élément essentiel des repas du réveillon. Il faut prévoir du temps pour le trempage, mais autrement, cette version fraîche et colorée du classique se prépare vraiment rapidement. Une tradition qui mérite d’être partagée et remise de l’avant!

Préparation 35 min
Cuisson 7 à 10 min
Portions 4 à 6

Prévoir 36 heures de trempage pour dessaler la morue. La salade peut être préparée la veille.

Ingrédients

Préparation

  1. Dessaler les morceaux de morue en les laissant tremper dans un grand bol d’eau froide au réfrigérateur pendant 36 heures. S’assurer de changer l’eau toutes les 6 à 8 heures. Bien égoutter.
  2. Dans une grande casserole, couvrir les morceaux de poisson dessalés d’eau froide. Cuire à couvert 7 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la morue soit bien tendre. Réserver et laisser refroidir.
  3. Défaire les morceaux de poisson en flocons dans un grand bol et ajouter l’ail, les lanières de poivrons marinés, les filets d’anchois, les olives, le persil et les fines tranches de fenouil. Bien mélanger.
  4. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût, et bien mélanger. *Attention de ne pas trop saler, puisque les olives et les filets d’anchois sont déjà salés.
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