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Recette spaghetti alle vongole de Stefano Faita
Plats principaux

Spaghetti alle vongole

Recette spaghetti alle vongole de Stefano Faita

J’adore toutes les pâtes, mais les spaghetti alle vongole ont une place toute spéciale dans mon cœur. Ce plat est chic et sophistiqué, mais aussi absolument simple et assumé — un peu beaucoup à l’image de ce qui fait le charme de la cuisine italienne. Pas de chichis, pas de flaflas, juste des saveurs simples et franches qui laissent toute la place au goût délicat des palourdes. Ces spaghetti sont le primo piatto parfait pour un festin des Fêtes sous le signe des délices de la mer, mais il ne faut surtout pas hésiter à les mettre en rotation à l’année, et même à remplacer les palourdes fraîches par des palourdes en boîte au besoin. En plus, on peut se laisser aller à manger avec les doigts!

Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Placer les palourdes dans un grand bol d’eau froide et les laisser tremper 15 à 20 minutes pour déloger toutes traces de sable et d’impuretés. Rincer abondamment et réserver.
  2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes très al dente, environ 6 minutes. La cuisson se terminera dans la poêle. Réserver un peu d’eau de cuisson (au moins ¼ tasse) avant d’égoutter les pâtes.
  3. Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit tout juste doré, 1 à 2 minutes. Ajouter les flocons de piment chili et poursuivre la cuisson 15 à 30 secondes de plus.
  4. Ajouter le vin blanc et faire mijoter.
  5. Ajouter les palourdes nettoyées à la même poêle. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les coquilles commencent à s’ouvrir (environ 3 à 6 minutes, dépendamment de la taille des palourdes).
  6. À l’aide de pinces, retirer les palourdes ouvertes de la poêle. Réserver dans un bol séparé.
  7. Verser environ ¼ tasse (60 ml) de l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les pâtes égouttées et cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et qu’elles aient absorbé une partie du liquide contenu dans la poêle.
  8. Remettre les palourdes cuites réservées et tout leur jus dans la poêle. Ajouter le persil et remuer soigneusement. Transférer dans une grande assiette de service ou dans des bols individuels.
  9. Verser le reste de l’huile d’olive en filet et servir immédiatement.
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