Plats principaux
SAUCE DU DIMANCHE
Préparation
30 minutes
Cuisson
2 hours
Portions
10
Ingrédients
Préparation
- Couper les saucisses en 4 morceaux égaux. Couper les boulettes en deux, puis les rouler de nouveau pour leur redonner une forme bien ronde.
- Couper les côtes levées en sections de 2 os chacune. Assaisonner généreusement les côtes et le jarret de veau de sel et de poivre.
- Chauffer un grand faitout à fond épais à feu moyen-vif et couvrir le fond d’huile d’olive. Faire dorer la viande en plusieurs étapes, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (inutile de la cuire complètement à cette étape). Transférer les morceaux dorés dans une assiette au fur et à mesure.
- Lorsque toute la viande est dorée, augmenter le feu à vif. Verser le vin et laisser réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé et que le liquide épaississe légèrement. Bien racler le fond du faitout avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
- Ajouter les sauces tomate dans le faitout et porter à ébullition. Remettre toute la viande, en s’assurant qu’elle soit bien recouverte de sauce.
- Ajouter la croûte de Parmigiano. Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement de 2 à 3 heures, en remuant de temps à autre.
- Avant de servir, cuire les casarecce selon les instructions sur l’emballage.
- Dans un grand bol, verser 1 à 2 louches de sauce. Ajouter les pâtes cuites et une poignée de Parmigiano Reggiano râpé, puis bien mélanger. Transférer dans un plat de service.
- Disposer les morceaux de viande sur un grand plat et napper d’un peu de sauce. Servir les pâtes et la viande séparément, à la façon d’un repas convivial où chacun choisit ses morceaux préférés. Buon appetito !
