Taralli au fenouil

Ingrédients

Préparation

1. Mettre la farine « 00 », le sel, le sucre et les graines de fenouil dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette. À vitesse moyenne, incorporer doucement le vin blanc et l’huile d’olive. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
2. Enfariner généreusement un grand bol (farine tout usage) et y déposer la pâte. Ajouter encore un peu de farine sur la pâte, recouvrir le bol de pellicule plastique et garder au réfrigérateur toute la nuit.
3. Déposer la pâte qui a été réfrigérée sur un plan de travail fariné. Pétrir légèrement la pâte avant de la diviser en 10 portions uniformes.
4. Rouler chaque portion de pâte pour former de longs rouleaux d’environ 35 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Couper chaque rouleau en 4 ou 5 tronçons de longueur égale.
5. Replier chaque tronçon sur lui-même pour former une sorte de boucle de pâte. (Ce sont ces boucles qu’on appelle « taralli ».) Au fur et à mesure, déposer les taralli sur une plaque de cuisson farinée.
6. Dans une grande casserole peu profonde, porter à ébullition environ 6 litres d’eau salée. Plonger 5 ou 6 taralli à la fois dans l’eau bouillante. (L’eau doit continuer de frémir quand on y plonge les taralli pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.)
7. Quand les taralli commencent à flotter à la surface, les retirer de l’eau avec une écumoire ou une cuillère trouée, et bien les égoutter. Déposer les taralli sur une plaque de cuisson propre et les laisser reposer 5 minutes.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F.
9. Huiler légèrement une autre plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive et y déposer les taralli. Cuire au four 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortir la plaque du four et transférer les taralli sur une grille de refroidissement.
10. Déguster les taralli bien croquants, à température ambiante.