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Crevettes scampi
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Crevettes scampi

Crevettes scampi

Cette recette-là, c’est une véritable histoire de famille — une délicieuse création qui nous vient de mon oncle Rudy, le frère de ma mère! Traditionnellement, il préparait ce plat festif avec de vraies langoustines papillon cuites à la verticale au four. Mais comme on cherche toujours à vous simplifier la vie, notre version mise plutôt sur des crevettes classiques et une cuisson facile à la poêle. En plus, les langoustines sont souvent difficiles à trouver et assez chères merci… par ici, on sait s’adapter pour goûter pleinement aux bonnes choses de la vie sans nécessairement casser la tirelire! Sachez aussi que cette assiette élégante est parfaite comme un des services du traditionnel Festin des sept poissons de Noël, mais qu’on peut aussi transformer ces belles crevettes en plat de résistance en les servant sur un risotto, des pâtes ou de la polenta. Aussi simple que ça!

Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Le Pernod peut être remplacé par du vin blanc ou du brandy.

Ingrédients

POUR LE PANGRATTATO

POUR LES CREVETTES

Préparation

POUR LE PANGRATTATO

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à peine doré.
  2. Ajouter la chapelure et l’origan. Saler et poivrer au goût. Griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit imbibée d’huile et légèrement dorée. Retirer du feu.
  3. Incorporer le persil et le parmesan. Réserver.

POUR LES CREVETTES

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et 1 c. à table (15 ml) du beurre à feu moyen-élevé.
  2. Faire sauter les crevettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien opaques. Saler et poivrer au goût.
  3. Ajouter l’ail et les flocons de piment chili. Cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  4. Déglacer la poêle avec le Pernod et laisser mijoter pendant environ 30 secondes.
  5. Ajouter le vermouth et cuire 30 secondes de plus. Retirer du feu.
  6. Hors du feu, incorporer le zeste de citron et le reste du beurre, soit 1 c. à table (15 ml).
  7. Transférer les crevettes dans une assiette de service et saupoudrer de pangrattato. Buon appetito!
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