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Osso Buco de porc à l’érable
Plats principaux

Osso Buco de porc à l’érable

Osso Buco de porc à l’érable

Dans l’univers de la cabane à sucre, le sirop d’érable est roi, mais le porc suit juste derrière! Cette viande est au cœur de plusieurs spécialités traditionnelles québécoises et elle trône fièrement dans de nombreux plats typiques du temps des sucres. Ici, on vous propose de marier joyeusement les traditions de la botte et de la belle province, et de troquer le jambon classique par un osso buco de porc sucré-salé. Un plat de résistance tendre, gourmand et parfumé qui nous confirme que l’Italie et le Québec font vraiment bon ménage!

Préparation 40 min
Cuisson 3 hres
Portions 4-6

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F.
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine et les épices.
  3. Saler et poivrer les jarrets de porc puis, les enrober du mélange de farine et d’épices. Secouer pour enlever l’excès de farine.
  4. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une cocotte qui peut contenir tous les morceaux de porc. Dorer les jarrets des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Réserver dans une assiette.
  5. Dans la même cocotte, réduire à feu moyen et faire revenir le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail pendant 3 à 5 minutes.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de 2 à 3 minutes. Ajouter la sauce tomate basilic Stefano, le bouillon, le sirop d’érable et les feuilles de laurier. Bien mélanger.
  7. Remettre les jarrets dans la cocotte sans les superposer. Couvrir et cuire au four entre 2 heures et demie et 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  8. Retirer la viande de la sauce. Passer la sauce au tamis fin par-dessus un bol.
  9. Transférer l’osso buco dans une assiette de service et napper de sauce.
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