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Betteraves marinées, vinaigre balsamique et érable
Accompagnements

Betteraves marinées, vinaigre balsamique et érable

Betteraves marinées, vinaigre balsamique et érable

Lors des repas copieux de cabane à sucre, les marinades croquantes nous font souvent l’effet d’un vent de fraîcheur. Elles ajoutent de la couleur et une touche acidulée — un petit répit entre deux bouchées d’oreilles de crisse! Nos betteraves marinées suivent la tradition, mais en empruntant le vinaigre balsamique à l’Italie pour créer une saveur à la fois riche et équilibrée. On les garnit aussi d’aneth et de ciboulette pour un parfum encore plus vif et frais. De quoi mettre du pep dans votre assiette!

Préparation 20 min.
Cuisson 45 min.
Portions 10-12

Prévoir 24h de repos pour mariner les betteraves. Vous pouvez aussi utiliser des betteraves pré-cuites.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, recouvrir les betteraves d’eau et porter à ébullition.
  2. Cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 25-35 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Peler les betteraves et les couper en longueur en demis ou en quarts, selon la taille.
  4. Dans une casserole, verser les vinaigres, le sirop d’érable, l’eau, le sel, les bâtonnets de cannelle et le gingembre. Porter à ébullition, puis réduire à feux doux et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
  5. Dans un bol, ajouter les betteraves et le liquide en s’assurant de bien couvrir les betteraves avec le liquide à marinade. Laisser mariner à la température de la pièce pendant une heure avant de réfrigérer toute une nuit.
  6. Placer les betteraves marinées sur un plat de service et garnir de ciboulette, aneth et de quelques cuillérées de crème sûre.
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